Hay poca gente que no caiga rendida ante la paella valenciana. La Paella es probablemente la receta más aclamada, popular y conocida de nuestra gastronomía. Representa claramente una región de nuestro país, siendo su elaboración un ritual único de «germanor» entre los que la disfrutan.
El 20 de septiembre se celebra el DÍA MUNDIAL DE LA PAELLA coincidiendo con la siega del ingrediente principal con el que se elabora: el arroz.
Te mostramos nuestra receta paso a paso para que te quede perfecta. Toma nota de los ingredientes y presta atención para ser el anfitrión/a perfecto.
Ingredientes
- 400 gramos de Arroz Bomba
- 1 Kg. de pollo troceado
- 500 gramos de conejo troceado
- 200 gramos de judías verdes
- 100 gramos de garrofó fresco
- 100 gramos de tomate troceado
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Unas hebras de azafrán
- Pimentón rojo molido
- Una ramita de romero
- Sal
Elaboración
Vierte el aceite sobre la paella y enciende el fuego. Una vez el aceite esté caliente, añade el conejo y el pollo y sofríelos hasta que adquieran un color dorado.
Recuerda darle vueltas a las piezas de carne para que se hagan uniformemente. A continuación, echa las verduras y rehógalas.
Ahora vierte el tomate rallado y sofríelo del mismo modo, removiendo constantemente.
Ahora es el turno del pimentón. Añádelo y remuévelo apenas un instante, enseguida tienes que verter el agua hasta los remaches de la paella para evitar que se queme. Añade el azafrán, el romero y la sal.
Una vez que el agua rompa a hervir, déjala unos 5 minutos en ebullición con fuego vivo. A continuación, baja a fuego medio y déjala cocer entre 20 y 30 minutos. Aviva el fuego y añade el arroz.
La forma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en el agua que está hirviendo y repartirlo de modo uniforme por la superficie del recipiente. Aprovecha ahora para probar y rectificar de sal.
Mantén el fuego fuerte durante unos 10 minutos y reduce el fuego a la mitad durante un tiempo parecido hasta que el arroz quede en su punto de cocción. ¡Buen provecho!
Consejos para cocinar una auténtica Paella Valenciana
En la terreta valoramos con orgullo nuestras señas de identidad, porque la paella es más que una comida: es un sentimiento. Por ello, para aquellos que somos de la región, nos gusta dar a conocer dicho plato y, en cierta manera, reírnos de las barbaridades que hacen cocineros famosos, en la alta cocina, o no tan famosos ¿Estáis preparados para conocerlas?
1- Para empezar, la paella valenciana es lo que su propio nombre indica: paella. Podemos hacer un arroz con cualquier ingrediente, pero no será una paella. ¡Los ingredientes son sagrados! Todo valenciano sabe que, junto al arroz, el agua, el aceite de oliva virgen extra, la sal y el azafrán en hebra, los alimentos tradicionales de la paella valenciana son el pollo, el conejo, la bajoqueta o ferradura (judía verde plana) y el garrofó (judía blanca típica de la región). En alguna ocasión se le añaden caracoles.
2- Regla número dos: el arroz nunca puede estar desnivelado durante el cocinado, ya que se cocerá más por un lado que por otro. Tampoco se remueve. ¿Por qué? Porque no queremos que suelte el almidón y se convierta en una pasta dura. En cuanto al recipiente, utilizaremos la paella, de la cual toma nombre el plato.
3- ¡AVISO! Dicen que uno de los secretos de la paella es el agua de valencia, sí, sí, el del grifo, a tope de cal. Por ello veréis a muchos valencianos en el pueblo con garrafas de agua, agua del grifo de su casa.
4- Además, el tiempo de preparación la define. Una buena paella nunca se termina en menos de cuarenta minutos. Por eso, las variedades de arroz largo tipo Basmati quedan prohibidas. Las fiestas en Valencia, como son las Fallas, siempre van acompañadas de días de concursos de paella valenciana. Estas paellas se hacen a leña, por lo que este tipo de preparación suele ser más costoso por el control del fuego.
5- ¡Cuidado con los guisantes! Aunque cuentan con adeptos acérrimos en las cocinas, son el enemigo público de la paella valenciana. ¿Cuál es el problema? Los guisantes no casan con el resto de ingredientes ni con el caldo. En cuanto a la cebolla, de ella también nos olvidamos, pues provoca que se pase el arroz. Ya lo hemos dicho, ¡¡LOS INGREDIENTES SON SAGRADOS!!
6- El chorizo, la morcilla o la butifarra nos gustan para el aperitivo, de acuerdo, pero nunca se los añadiremos a la paella. Lo mismo ocurre con las salchichas. En cambio, el hígado de pollo sí que lo añadiremos para darle gusto. Lo retiraremos junto con nuestro pinche y es tradición que ambos se lo coman, como premio a la labor. Pero si alguien nos indica que le gusta, le pondremos en su ración.
7- El marisco y los moluscos también generan polémica. Está bien que en nuestra paella destaquen algunas piezas, pero nunca debemos ocultar el arroz, pues es el verdadero protagonista. Estos ingredientes se incluyen en otros platos también típicos de la zona como el arroz del senyoret, arroz a banda, arror al horno…
Sí te atreves con esta receta… ¡queremos que nos lo cuentes!